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專注花生醬30年

芝麻醬家常做法 芝麻醬怎么做好吃

瀏覽: 作者:rs 來源: 時間:2019-08-05 分類:行業資訊
芝麻醬的色澤為黃褐色,質地細膩,味美,具有芝麻固有的濃郁香氣,不發霉,不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。

芝麻醬怎么調 


主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油,麻油)


1、芝麻先淘洗干凈;


2、放入鍋中開始炒芝麻,一開始的時候可以用中火,先把芝麻炒干,然后轉中小火,炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色,吃一口很香就可以了。


3、炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗,調好流量,流量太大芝麻醬會過粗,流量太小,會干磨石磨。


4、把芝麻醬放入容器里,比如說玻璃瓶,放涼后放入冰箱保存。


5、不宜過長時間停放,不然芝麻醬里的油會自動沉淀飄到頂部,導致下部硬化,影響食用及口感。


6、芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣,因為油的香味也不同。


家庭自制芝麻醬做法:


難度:切墩(初級)


時間:10-30分鐘


主料


熟芝麻200克,去皮油炸花生米20粒左右,蒜瓣10個,食用油少許,鎮江香醋少許,生抽醬油少許,白沙塘少許。


家庭自制芝麻醬的做法步驟:


1、準備好200克熟芝麻和油炸花生米。


2、將200克熟芝麻倒入料理機,并加入少量花生米和蒜瓣。


3、在料理機中將它們混合打碎。


4、將鍋里放入少量的食用油


5、鍋里的油燒熱以后關火,倒入料理機攪拌好的食材。


6、在翻炒的同時加入調料。即加入適量糖鹽醬油和醋。


7、加入少量清水,開火翻炒。


8、翻炒到濃糊狀即可。關火,冷卻。


芝麻醬怎么吃


1、在將芝麻醬調稀之后,放入少許的花生醬,繼續攪拌,再放入白糖和味精,攪拌均勻。這是比較常見的調制方法。


2、在將芝麻醬調稀之后,放入味噌、辣椒油、糖,同樣是攪拌均勻。喜歡吃辣的可以考慮這種調制方法。


3、在小碗中放入料酒,再放入蝦油、醬油、韭菜花、醬豆腐攪拌均勻,后放入被稀釋的芝麻醬,繼續攪拌。這種方法通常在吃火鍋的時候會用到。


4、在稀釋的芝麻醬中放入味精、生抽,攪拌均勻。這種方法調制出來的芝麻醬一般是現做現吃。


5、在將芝麻醬稀釋之后,放入生抽、老抽、醬油、鹽攪拌均勻。還可以根據自己的喜好放入胡椒、辣椒等,多用作拌面吃。


6、在稀釋好的芝麻醬中放入醋、醬油、鹽攪拌,可用于拌菜。


芝麻醬質量標準及食用方法


芝麻醬的色澤為黃褐色,質地細膩,味美,具有芝麻固有的濃郁香氣,不發霉,不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。


芝麻醬保管方法


用清潔容器盛裝,存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣,以抑制微生物繁殖。容器盛產,以免吸潮引起油脂敗壞。


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